La filosofia
UNA TRADIZIONE CENTENARIA / A CENTENARIAN TRADITION
La famiglia Gazzani inizia a dedicarsi alla lavorazione del riso e della frutta dopo la ristrutturazione di un'antica Corte risicola del XV secolo in provincia di Mantova, territorio da sempre noto per la coltura di due eccellenti qualità di riso: il Carnaroli ed il Vialone Nano. In questo luogo ricco di storia nasce la passione e l'attenzione ad un prodotto che parla della nostre radici, delle nostre donne (le cosiddette "mondine") e delle loro mani nell’acqua.
Corte Costavecchia ospita inoltre un agriturismo dove poter assaggiare la nostra tipica ricetta del "risotto mantovano" ed avere un piacevole soggiorno nella natura.
Gazzani's family started to pursue the tradition of rice cultivation in a 15th century rice Court located in Mantova (Lombardy, Italy), where the fertile soil and excellent microclimate permit to produce two of the best qualities of rice (for Italian risotto): Carnaroli and Vialone Nano. Here you can feel the same artisanal approach of our “forefathers”, the “mondine” (women rice workers) that taught us the devotion to quality. The Court, called Corte Costavecchia, is also used as an agritourism, where you can taste our typical "risotto mantovano" and have a pleasant stay surrounded by secular trees and fields.
LE MATERIE PRIME ITALIANE / ITALIAN HIGH QUALITY PRODUCTS
Corte Costavecchia is an ancient and fascinating place surrounded by rice fields and fruit plantations: this is the starting point of the company's work – a combination of old traditions and modern insights pursued by parents and sons. The family controls all the production steps in order to guarantee a short supply chain and to keep unchanged the organoleptic qualities of raw materials. We believe that this attention and devotion makes the difference for the final product.
Da questo luogo storico e un po' magico la famiglia Gazzani ha ereditato il rispetto dell'autenticità e della tradizione: in azienda genitori e figli lavorano assieme coniugando diverse competenze e approcci. La conduzione familiare permette inoltre di poter perseguire quella costante ricerca di qualità che caratterizza i prodotti di eccellenza. Con il completo controllo della filiera e con la nostra costante passione vogliamo rendere speciale anche il prodotto che sembra più semplice.
LA PRODUZIONE: TECNOLOGIA E COSTANTE CONTROLLO
TECHNOLOGY AND SUPERIVISION
It is not enough a perfect selection of raw materials to obtain a high quality product. Organoleptic qualities decrease when food is not correctly preserved, processed after too much time or subject to mechanical stress. Our laboratory is constantly clean and equipped with the best high technology – for the rice we use sophisticated optical sorting machines that can select only perfect grains, while for the fruit processing we use vacuum cooking in order to reduce the boiling point and to preserve all nutritional properties.
Un prodotto di qualità non è solamente dato da una materia prima seguita e selezionata. Le caratteristiche organolettiche possono ridursi drasticamente se il prodotto non è correttamente conservato, lavorato nei giusti tempi dalla raccolta e processato in macchinari che li sottopongono a stress. Per noi l'igiene ed il rispetto dei tempi è fondamentale per l'ottimo mantenimento del prodotto, successivamente lavorato in macchinari all'avanguardia: selezionatrici ottiche altamente sofisticate per il riso e lavorazione sottovuoto per la frutta in modo da evitare lo stress della cottura ad alta temperatura.
IL CONFEZIONAMENTO / PACKAGING
We also follow the in-house packaging of all our products, preferring recyclable and reusable materials, but also finding out innovative solutions of packaging that can guarantee optimum safety and quality.
Infine seguiamo in azienda anche il finale confezionamento dei nostri prodotti, privilegiando materiali riciclabili e riutilizzabili, oltre che cercando soluzioni di nuova concezione per una shelf-life più lunga e sicura.